für vier Personen:
500 g roter Rhabarber
2 EL Zucker
2 ungespritzte Orangen, deren Saft und
etwas von der Schale (fein abgerieben)
300 g Erdbeeren
frische Minzeblätter
500 g Magerquark
150 g Naturjoghurt oder Saure Sahne
Vanille, gerieben oder als Pulver
(Alternative: Vanille-Zucker)
2 EL Honig
Rhabarber waschen, putzen und in 2 bis 3 cm große Stücke (zum Beispiel Rauten) schneiden. Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. Orangen heiß abwaschen, etwas Schale abreiben und dann auspressen. Saft und Schale zur Seite stellen.
Saft und Zucker in einem Topf leicht erhitzen, Rhabarber dazugeben und mit geschlossenem.
Deckel rund fünf Minuten ziehen lassen.
Der Rhabarber soll schön knackig bleiben. Mit Vanillepulver abschmecken.
Nebenbei die Minze waschen und grob schneiden. Erdbeeren, Minze und eine Prise Vanillepulver zum leicht abgekühlten Rhabarber geben und alles vermengen. Einige Minuten durchziehen lassen.
Quark, Joghurt, Vanille und Honig cremig rühren. Nach Bedarf süßen.
