für vier Personen:
500 g Bohnen, schwarz, getrocknet
2 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
1 Peperoncino
1 Lorbeerblatt
½ Bund glatte Petersilie
1 ½ große Zwiebeln
400 ml Fleischbrühe
1 Stück Schweinebauch
300 g Kasseler
300 g Gulasch, vom Rind
200 g gepökelte hohe Rippen
4 grobe Bratwürste
1 Orange
250 g Reis (am besten Naturreis)
Salz
Pfeffer
Currypulver
Paprikapulver
Orangenscheiben zur Dekoration
Schwarze Bohnen sorgfältig verlesen und über Nacht in Wasser quellen lassen. Bohnen sollten vom Wasser bedeckt sein. Bohnen abgießen.
Einweichwasser oder 400 ml Fleischbrühe zum Kochen bringen.
Zwiebeln, Knoblauch und Peperoncino klein hacken und in einer großen Pfanne mit Olivenöl goldbraun anbraten. Dann Lorbeerblatt, klein gehackte Petersilie
und das Fleisch dazugeben und einige Minuten anbraten. Danach alles in einen großen Topf umfüllen und mit dem kochenden Wasser der Bohnen bzw. Fleischbrühe auffüllen. Würstchen hinzugeben. Nach 15 Minuten die gesamte Fleischeinlage wieder heraus-nehmen, alles andere weitere 15 bis 20 Minuten köcheln lassen. Die schwarzen Bohnen hinzugeben und alles nochmals 60 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Die zuvor herausgenommenen Fleischarten nun in mittelgroße bzw. mundgerechte Stücke schneiden und wieder zur Feijoada geben. Den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Reis oder weichem Weißbrot servieren.
Tipp: Wenn die Bohnen leicht weich sind, 2 – 3 Kellen mit Kochsud aus dem Topf entnehmen und in separatem Gefäß zerdrücken. Dann alles wieder in den Topf
geben, so wird die Feijoada etwas sämiger.
