für vier Personen:
500 ml Kalbsjus
50 g Trüffel
100 ml Madeira
100 ml Portwein
2 kleine rote Zwiebeln.
Die roten Zwiebeln fein würfeln und in etwas Öl anschwitzen, mit Madeira und Portwein ablöschen und reduzieren.
Mit der Kalbsjus auffüllen und mit den fein geschnittenen Trüffeln verfeinern
Tipp:
Kurz vor denn Servieren kalte Butterstückchen mit einem Schneebesen unterrühren, das macht die Jus schön sämig.
