für vier Personen:
4 grüne Heringe (ä 150 g)
(ausgenommen und entgrätet)
Salz
Pfeffer
2 EL Mehl
40 g Butter
500 ml Wasser
125 ml Weißweinessig
2 Zwiebeln
1 TL Senfkörner
5 bis 6 Pfefferkörner
2 bis 3 Wacholderbeeren
außerdem:
einige Zweige Dill
Die Heringe waschen, trocken tupfen, von innen und außen salzen, pfeffern und mehlieren. Butter in einer Pfanne erhitzen und darin die Heringe von beiden Seiten goldbraun braten.
Abkühlen lassen.
Für die Herstellung der Marinade das Wasser mit dem Essig erhitzen, die Gewürze zugeben und kurz aufkochen.
Abkühlen lassen und die Bratheringe in die Marinade legen und zwei bis drei Tage ziehen lassen.
