für vier Personen:
1,2 kg Mehl
4 Ei(er)
250 g Speisestärke
10 g Salz
600 g Butter
400 g Walnüsse, gehackt
2 Gläser Wasser
Fett, für die Form
Für den Guss:
2 kg Zucker
1/2 Liter Wasser
1/2 Zitrone(n), Saft davon
Pistazien, gehackt, zum Garnieren
Mehl, Eier, Salz zu einem ohrläppchenweichen Teig verarbeiten, eine halbe Stunde ruhen lassen. Aus dem Teig 30 Kügelchen formen, etwas Speisestärke darüber streuen und jede Kugel tellergroß ausrollen, beidseitig mit reichlich Stärke bestreuen und alle übereinander legen. Ein feuchtes Tuch darüber legen und 15 min ruhen lassen. Danach auf Speisestärke hauchdünn ausrollen.
Ein Backleck mit hohen Kanten fetten. Die ersten 15 Teigblätter darauf legen.
Walnüsse darauf verteilen. Die nächsten 15 Blätter darauf legen. in Baklavaform schneiden. Die zerlassene Butter darauf verteilen. Man kann auch etwas weniger
Butter nehmen. Bei mittlerer Hitze bei ca. 160 Grad backen, bis die Oberfläche goldgelb ist.
Währenddessen den Sirup kochen.
Wasser, Zitronensaft und Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze unter Rühren aufkochen, bis der Zucker sich auflöst. Dann ohne Rühren etwa 10 Min. weiter köcheln lassen.
Die Baklava muss auf Zimmertemperatur abgekühlt sein, ehe man den heißen Sirup darüber gibt.
Mindestens 5 Stunden vor dem Servieren ruhen lassen. Mit gehackten Pistazien garnieren.
