für vier Personen:
500 g Rhabarber
2 rote Zwiebeln
30 g Butter (oder Pflanzenöl)
220 ml Traubensaft
1 Apfel
1 / 2 Schale einer ungespritzten Orange
Salz
roter Pfeffer
Vanillepulver
4 Lachs- oder Makrelenfilets (pro Person
circa 125 g)
10 g Butter zum Anbraten
Salz
Pfeffer
gekörnte Brühe
Zubereitung Rhabarber-Gemüse:
Rhabarber waschen, putzen und in 1 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Orange heiß abwaschen und Schale abreiben.
Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln glasig anschwitzen. Mit Saft ablöschen und circa fünf Minuten offen einköcheln lassen.
Dann Rhabarberstücke, Apfel und Orangenabrieb zugeben, im geschlossenen Topf rund fünf Minuten ziehen lassen Mit Salz, Pfeffer, einer Prise Vanille und nach Bedarf mit Gemüsebrühe abschmecken.
