Schokoküchlein mit Himbeeren und Mangosorbet

Sorbet:
Zucker, Wasser und Glukosesirup drei Minuten kochen, abkühlen lassen. Mango schälen, Fruchtfleisch pürieren, durch ein feines Sieb passieren. 40 ml Limettensaft mit 175 ml abgekühlten Sirup und 250 g Mangopüree verrühren. Die Masse ca. 35 Minuten in einer Eismaschine cremig gefrieren lassen.

Himbeeren:
Die Früchte verlesen, 20 Beeren beiseite legen. Restliche Himbeeren zusammen mit Puderzucker und Zitronensaft pürieren, eventuell passieren.

Küchlein:
Den Backofen auf 200°C vorheizen. Vier Souffle-Formen buttern, leicht zuckern.
Die Schokolade über warmem Wasserbad schmelzen, mit Rapsöl verrühren. Eier mit Vanillemark, Zucker und Salz über heißem Wasserbad sehr schaumig aufschlagen (ca. fünf Minuten).
Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und die Rapsöl-Schokoladen-Masse und das Mehl vorsichtig, aber zügig unter die Ei-Masse ziehen. Den Teig in die Souffle-Formen verteilen und sieben bis acht Minuten im Ofen garen. Die Backzeit und die Backtemperatur dabei unbedingt einhalten, da die Küchlein sonst
durchgebacken (oder zu roh) sind; gegebenenfalls die Backzeit an den eigenen Ofen anpassen. Die Küchlein anrichten und mit Kakao bestäuben.
Himbeermark und Sorbet dazugeben und mit den Himbeeren dekorieren.

Tipp:
Das Sorbet kann alternativ in einer Metallschüssel, die in den Tiefkühler gestellt wird, zubereitet werden. Dann die Masse alle zehn bis 15 Minuten mit einem Schneebesen kräftig durchrühren.