Törtchen:
125 g kalte Butter
250 g Mehl
70 g Puderzucker
20 g Vanillezucker
1 Prise Salz
3 Eier (M)
Butter für die Förmchen
Füllung:
125 ml Milch 3,5 % Fett
1 EL Kakaopulver
10 g Stärke
1 Eigelb (M)
100 g dunkle Kuvertüre
1 Blatt Gelatine
65 g Zucker
Rapsöl-Vanillemarinade:
1 Vanilleschote
1 unbehandelte Zitrone, Abrieb und Saft
1 EL Puderzucker
100 ml Rapsöl
500 g Erdbeeren
Dekoration:
geröstete Mandelblätter
Minze
Törtchen:
Die kalte Butter mit Mehl, Puderzucker, Vanillezucker und Salz zu einem glatten Teig verkneten. 1 Ei in den Teig einarbeiten, dabei nicht stark kneten. Teig über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Backofen auf 180°C vorheizen. Den Teig dünn ausrollen und Kreise mit einem Durchmesser von 8 cm ausstechen. Die Förmchen buttern und mit dem Teig auslegen, 10 Min. blind backen.
Füllung:
Die restlichen Eier trennen. Milch mit Kakaopulver aufkochen. Stärke und 3 Eigelb verrühren und zu der kochenden Milch geben, unterrühren und gründlich
kochen lassen. Die Kuvertüre hacken.
Den Topf vom Herd ziehen und die Kuvertüre darin auflösen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und in der noch warmen Schokoladenmasse auflösen. Die Eiweiße mit dem Zucker steif schlagen und unter die Schokoladenmasse heben. Anschließend 2 Std. kühl stellen. Dann auf die vorbereiteten Törtchen streichen und unter dem Grill überbacken, bis die Masse leicht souffliert.
Rapsöl-Vanillemarinade:
Die Vanilleschote ausschaben, das Mark mit dem Zitronenabrieb und -saft sowie dem Puderzucker vermischen. Das Rapsöl langsam und in dünnem Strahl vorsichtig einrühren. Die Erdbeeren waschen, putzen, in Scheiben schneiden und in die Marinade geben. 5 Min. marinieren. Die Pralinentörtchen mit den Erdbeeren anrichten und mit Mandelblättchen und Minze dekorieren.
