für den Teig:
4 Eier
150 g Zucker
200 g Gelbe Rüben
2 TL Backpulver
200 g gemahlene Mandeln
80 g Mehl
Zum Verzieren:
100 g Puderzucker
2 EL Zitronen- oder Orangensaft
Gelbe Rüben aus Marzipan
Die Gelben Rüben schälen und fein raspeln. Die Eier mit dem Zucker schaumig rühren. Die geraspelten Gelben Rüben mit Mandeln, Mehl und Backpulver unterrühren.
Den Teig in eine gefettete oder mit Papierförmchen ausgelegte Muffin-Form verteilen und backen.
Backzeit: Ca. 30 Minuten bei 180°C (160 °C bei Heißluft).
Nach dem Backen den Puderzucker mit dem Saft verrühren und die Muffins damit bestreichen.
Mit den Gelben Rüben aus Marzipan verzieren.
