für 20 – 25 Stück:
Je 30 g Zitronat und Orangeat
50 g Rosinen
150 g kandierter Ingwer
2 bis 3 EL Rum
100 g gehackte Mandeln
500 g Mehl (Typ 405)
80 ml Milch
50 g Honig
42 g frische Hefe (1 Würfel)
1 Ei
1 Eigelb
1 Prise Salz
125 g weiche Butter
200 g Magerquark
100 ml flüssige Butter
100 g Puderzucker
Zitronat, Orangeat, Rosinen und 100 g Ingwer fein hacken. In einer Schüssel mit dem Rum und den gehackten Mandeln mischen und 1 1/2 bis 2 Stunden abgedeckt ziehen lassen.
Für den Teig das Mehl in eine große Schüssel geben und eine Mulde hinein drücken. Die Milch und den Honig in einem Töpfchen erwärmen und die Hefe darin auflösen. In die Mulde geben, mit etwas Mehl verrühren und abgedeckt 15 Minuten gehen lassen.
Dann mit dem Ei, Eigelb, einer Prise Salz, weicher Butter, Quark und der Früchtemischung zu einem glatten Teig kneten. Abgedeckt 45 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 180°C (160°C Umluf t ) vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem circa 1,5 cm dicken Rechteck ausrollen und auf einem
mit Backpapier ausgelegtem Backblech 30 Minuten gehen lassen. Im Backofen 20 bis 25 Minuten goldbraun backen. Den warmen Stollen mit etwas flüssiger Butter bestreichen und mit Puderzucker bestreuen. Diesen Vorgang noch zweimal wiederholen.
Den Stollen in Alufolie wickeln und mindestens eine Woche kühl und trocken lagern.
Den restlichen Ingwer in Scheiben schneiden und kleine Sterne ausstechen. Den Stollen in kleine Würfel schneiden und mit den Ingwersternchen verzieren.
