für ca. 60 Stück:
Für den Teig:
350 g Mehl
150 g Puderzucker
1 Prise Salz
Mark von 1 / 2 Vanilleschote
abgeriebene Schale von 1 / 2
unbehandelter Zitrone
100 g geschälte, gemahlene Mandeln
250 g kalte Butter
1 Ei
Für die Füllung:
ca. 150 g passierte Himbeerkonfitüre
Puderzucker zum Besieben
Aus Mehl, Zucker, Salz, Vanillezucker, Zitronenschale, Mandeln und Butter einen Mürbeteig herstellen.
In Folie wickeln und eine Stunde kühl stellen. Backbleche mit Backpapier belegen. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche circa 3 mm dick ausrollen.
Jeweils die gleiche Anzahl runder Plätzchen mit Zackenrand in drei verschiedenen Größen ausstechen. Auf das Blech legen und etwa zehn bis zwölf Minuten nach Sicht backen.
Die Plätzchen vom Blech nehmen und jeweils drei unterschiedlich große Plätzchen mit Konfitüre zu Terrassen zusammensetzen.
Mit Puderzucker besieben.
